Rollitos de primavera con cuscús

Colar los brotes de soja. Pelar los aguacates, quitarles el hueso, cortar la pulpa en rodajas y rociarlos con el zumo de limón.
En una ensaladera, mezcla los brotes de soja, los aguacates y el cilantro. Añade un poco de pimienta y mezcla delicadamente.
Preparar el cuscús como indica el envase. Añadir aceite de oliva. Incorporarlo a la mezcla anterior.
Humedezca las galettes de arroz y extienda un poco de tarama sobre ellas.
Colocar las verduras y el cuscús en el centro de las galettes, doblar el fondo y los lados y enrollar sin apretar.
Cubre los rollitos con film transparente y guárdalos en el frigorífico hasta que los vayas a servir con hojas de menta.