Pisto en terrina

• Retire las semillas de los tomates y córtelos en cubitos.
• Pelar y picar la cebolla y el ajo.
• Cortar los pimientos por la mitad, retirar las semillas y trocearlos.
• Lavar y cortar la berenjena y el calabacín sin pelar.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo.
• Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
• Añade los pimientos y cocina durante 5 minutos.
• Añade el calabacín, la berenjena, los tomates y el tomillo. Sazona con sal y pimienta.
• Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo regularmente.
• Añade el coulis de tomate.
• Preparar el cuscús tipiak con tomates y hierbas provenzales como se indica en el envase. Dejar enfriar.
• Para preparar el guacamole, tritura la pulpa del aguacate hasta formar un puré. Incorpora el jugo de limón, el tomate y la mitad de la cebolla picada. Sazona con sal y pimienta.
• Mezclar la mitad del guacamole con la mitad del cuscús con tomate y hierbas provenzales.
• En una terrina untada con mantequilla, poner la mitad del cuscús, verter encima el pisto y cubrir con la mezcla de cuscús y guacamole.
• Deja la terrina en el frigorífico al menos una hora antes de desmoldarla.
• Servir con el resto del guacamole a un lado.

Ingredientes