Pepinos rellenos de gambas y cuscús

En una ensaladera verter el cuscús y añadir 155 ml de agua hirviendo, una nuez de mantequilla, mezclar y tapar durante 5 minutos.
Mantenga el cuscús refrigerado.
Enjuague los pepinos y córtelos en dos a lo largo. Saque los pepinos y conserve la pulpa.
Corte en cubitos finos los tomates secados al sol y la pulpa del pepino.
En una ensaladera, mezcla el requesón con las gambas cocidas y peladas, los dados de pepino, los tomates secos y el coco rallado. Añade miel y aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Añade el cuscús a esta preparación y por último decora los pepinos.
Cortar en dados la porción de queso de cabra y repartirla en el plato.