Tostada de tomates secos y mermelada de tocino, con ensalada de rúcula y queso feta, huevos escalfados y salsa alioli de azafrán y cítricos

Ingredientes
Mermelada de tomates secos y tocino

8 oz de tocino, cortado en cubitos
Frasco de 8.5 oz de tomates secados al sol Bella Sun Luci cortados en juliana y picados. Aceite de oliva reservado.
1 taza de cebolla Vidalia, picada finamente
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de entrante de salsa Arrabbiata Bella Sun Luci
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/3 taza de azúcar morena
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
Alioli de azafrán

2/3 taza de aceite de oliva virgen extra Bella Sun Luci
1/3 taza de aceite de maní o canola
4 cucharaditas de jugo de limón fresco, ralle primero el limón y reserve la ralladura
Pizca de hebras de azafrán
2 dientes de ajo grandes, picados
2 yemas de huevo grandes
Sal gruesa
Ensalada de rúcula y queso feta

2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
Rocíe el aceite de oliva infusionado con tomates secados al sol reservado
4 oz de rúcula, picada gruesa
2 oz de queso feta, desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
Huevos escalfados

2 cucharadas de vinagre de vino blanco
¼ cucharadita de sal
4 huevos
4 rebanadas de pan de masa madre, cortadas en rebanadas de 1 pulgada de grosor – de una barra de 16 oz, tostadas
½ taza de hojas de albahaca, ligeramente compactadas
2 cucharaditas de ralladura de limón
Sal gruesaInstrucciones
Mermelada de tomates secos y tocino

En una sartén mediana a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté crocante. Pásalo a una toalla de papel para escurrirlo, dejando 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén. Agrega 2 cucharadas del aceite de oliva reservado de los tomates secados al sol.
Saltear la cebolla hasta que esté ligeramente caramelizada. Añadir el ajo y saltear durante un minuto más. Añadir la salsa inicial, el pimentón, la sal y la pimienta y remover hasta que desprenda un aroma agradable.
Aumente el fuego a medio-alto y agregue el azúcar morena y el vinagre de sidra de manzana y cocine hasta que tenga la consistencia de mermelada, aproximadamente 3 minutos.
Reduce el fuego y agrega el tocino reservado. Deja cocinar a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que espese. (Puedes conservarlo en el refrigerador durante una semana).
Alioli de azafrán

Mezcle ambos aceites en una taza medidora con pico. Combine el jugo de limón y el azafrán en un tazón pequeño. Deje reposar durante 15 minutos. Coloque el ajo, las yemas de huevo y el jugo de limón con el azafrán en una licuadora y licue hasta formar una pasta.
Con la licuadora a baja velocidad, agregue el aceite en un chorro lento y constante. La mezcla adquirirá la consistencia de una mayonesa espesa. Raspe la salsa alioli en un bol y sazone con sal a gusto; agregue más jugo de limón si lo desea. Reserve o guarde en el refrigerador.
Ensalada de rúcula y queso feta

En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes y reserve.
Huevos escalfados

En una sartén grande a fuego medio alto, agrega 3 tazas de agua y deja hervir, luego agrega el vinagre y la sal.
Apaga el fuego. Rompe cada huevo en una taza y deslízalo suavemente hacia la olla. Cubre con una tapa hermética y deja reposar durante 6 minutos para obtener una yema blanda y líquida.
Retire los huevos de la sartén con una espumadera para escurrir el líquido.
Cubra cada rebanada de pan tostado con una generosa cantidad de mermelada de tomates secos y tocino, un puñado de ensalada de rúcula y queso feta, luego un huevo escalfado y rocíe con la salsa alioli. Decore el plato con albahaca, la ralladura de limón reservada y una pizca de sal marina.