Sorprendente mezcla de cuscús, vieiras y mango

Hacer ralladura de lima
Partir la vaina de vainilla a lo largo y retirar las semillas con la hoja de un cuchillo.
Pelar y cortar el mango en dados.
Calentamos la crème fraîche con la ralladura de lima y las semillas de vainilla en una cacerola a fuego lento. Cuando esté hirviendo, dejamos reposar 30 minutos fuera del fuego.
En una ensaladera, preparar 125 g de cuscús Tipiak y verter 155 ml de agua hirviendo con un poco de mantequilla, mezclar y tapar durante 4 minutos.
Tamizar la nata
Calentar el aceite de oliva con la mantequilla y cocinar las vieiras durante 2 minutos por cada lado.
Poner un poco de cuscús en cada vaso, luego los dados de mango, la salsa de vainilla y las vieiras.
Calienta la salsa de vainilla durante 30 segundos en el microondas y viértela sobre las vieiras antes de servirla.